Eva's Lieblingsrezept im März 2026

Bärlauchknödel mit Champignonsoße

Es riecht nach Bärlauch, also muss Frühling sein! Etwas früher als gedacht gibt es nun ein Bärlauchrezept. Geplant war das erst im April, aber ja, er wächst schon und so wie es seine Art ist wächst er Sprichwörtlich in Hülle und Fülle. Vielleicht will er uns damit sagen, dass wir ihn ruhig großzügig verwenden sollen…

Zutaten für die Knödel

200 g Knödelbrot
100 g Bärlauch
150 g Mineralwasser
80 g Zwiebel
80 g Butter
2 Eier
je 1 Prise Salz und Pfeffer

Zutaten für die Soße

250 g Champignons
100 g Zwiebel
30 g Butter
20 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
50 ml Weißwein
150 ml Wasser/Gemüsefond
100 ml Schlagobers
je etwas Pfeffer, Thymian, Liebstöckel, Petersilie

Zubereitung

Bärlauch grob schneiden und mit Mineralwasser fein mixen. Zwiebel fein schneiden und in der Butter hell anschwitzen. Alle Zutaten für Knödel in eine Schüssel geben, durchrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Inzwischen die Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel fein schneiden und mit Butter in einer Pfanne hellbraun rösten, die geschnittenen Champignons dazugeben und weiterrösten. Wenn die Pilze eine schöne hellbraune Farbe haben das Mehl darüberstauben und mit Wein ablöschen. Gemüsefond und Obers dazugeben und 10 min. leicht köcheln lassen.

Die Bärlauchmasse zu Knödel formen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. 20 min. leicht köcheln lassen. Aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit der Champignonsoße servieren.

Tipps

Ist die Knödelmasse zu weich kann man Semmelbrösel dazugeben, ist sie zu trocken noch etwas Mineralwasser oder Gemüsefond nachgießen.
Die Knödel kann man natürlich auch in einem Dampfgarer bei 100°C garen.
Anstatt der Champignonsoße passt auch braune Butter und Parmesan sehr gut dazu.
Für´s Foto habe ich Frühlingszwiebel fein geschnitten drübergestreut, weil ich vergessen habe ein paar Blätter für die Garnitur aufzuheben – schmeckt super!