Gekochtes Hüferscherzel vom Biorind
Gekochtes Rindfleisch ist ein Klassiker der Österreichischen Küche. Einer meiner Favoriten ist das Hüferscherzel, auch Hüferschwanzl und Bürgermeisterstück genannt. Und a super Rindsuppe gibts ganz nebenbei…
Zutaten
- ca. 1,5 kg Hüferscherzel oder ein anderes Lieblingsstück vom Rind
- 1 kg Rindsknochen oder Markknochen
- 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel)
- 1–2 Zwiebeln je nach Größe
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- Salz nach Geschmack
- Liebstöckel
Zubereitung
Die Knochen 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abspülen.
Zwiebeln halbieren und die Schnittflächen ohne Fett dunkel anrösten. Knochen, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Gemüse mit kaltem Wasser in einen großen Topf geben, sodass alles bedeckt ist.
Aufkochen lassen, dann das Fleich ins kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Suppe durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen, Fleisch in Scheiben schneiden und anrichten.
Tipps
- Die Suppe immer nur leicht köcheln lassen.
- Wer Abschnitte und Schalen vom Gemüse hat kann diese super für die Suppe verwenden, also nicht wegwerfen!
- Ich hebe Schalen und Abschnitte immer auf, wenn ich nicht gerade Rindsuppe koche, mache ich damit einen Gemüsefond/Gemüsesuppe – eignet sich super zum Aufgießen z.B. von Soßen.
- Schaum regelmäßig abschöpfen, besonders zu Beginn.
- Bei uns gibt´s dazu klassisch Rösterdäpfel und Apfelkren – im Herbst Kürbisgemüse
- Rindsuppe lässt sich auch auf Vorrat gut einfrieren.
- Ideen für Suppeneinlagen: Frittaten, Grießnockerl, Leberknödel, Schöberl, Nudeln, Fleischstrudel,…
Küchenzeiten
Donnerstag bis Montag
11.00 bis 20.00 Uhr.
Ruhetage Dienstag und Mittwoch.
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