Heimische Produkte
Menschen, die unsere Küche mitgestalten
Gute Küche beginnt nicht erst am Herd. Sie beginnt auf den Feldern, in den Weingärten, in den Obstgärten und auf den Höfen der Menschen, die mit viel Sorgfalt Lebensmittel erzeugen.
Viele unserer Produzenten kommen aus Leutschach und der näheren Umgebung. Wir kennen ihre Höfe, ihre Arbeitsweise und oft auch die Geschichten, die hinter ihren Produkten stehen. Daraus entstehen nicht nur kurze Wege, sondern vor allem Vertrauen und eine enge Verbundenheit mit unserer Region.
Die Natur schenkt jedes Jahr etwas Besonderes. Gemeinsam mit unseren Produzenten freuen wir uns über das, was gerade wächst, reif ist und Saison hat. Genau diese Vielfalt findet ihren Weg auf unsere Teller und in unsere Gläser.
Steirische Quinoa
Ja, das Korn der Inkas wächst auch in der Steiermark. Familie Summer aus Halbenrain baut Quinoa mit viel Sorgfalt an und zeigt, dass dieses besondere Getreide längst auch bei uns seinen Platz gefunden hat.
Für unsere Küche ist Quinoa eine vielseitige Zutat. Daraus entstehen je nach Saison Veggieschüsserl, bunte Salate oder abwechslungsreiche Beilagen. Ganz nebenbei ist Quinoa von Natur aus glutenfrei und begeistert längst nicht nur Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren.
Mehr über den Anbau und die Geschichte dahinter gibt es bei Bäcksteffls Bauernspezereien
Biorind
Etwa eine halbe Autostunde von Leutschach entfernt in Trahütten liegt der Biobauernhof der
Familie Smolana. Bereits drei Generationen kümmern sich mit viel Engagement um ihre Rinder – und wir freuen uns, dieses hochwertige Bio-Rindfleisch in unserer Küche verwenden zu dürfen.
Dabei ist uns eines besonders wichtig: Wir verarbeiten das ganze Rind. Ob kräftige Rindsuppe, Gulasch, gekochtes Rindfleisch, Burger oder rosa gebratene Steaks – jedes Stück hat seinen Platz und seinen eigenen Charakter. Denn ein Rind besteht aus weit mehr als Filet und Beiried.
Wir finden: Das ist nicht nur nachhaltig, sondern schmeckt auch richtig gut.
Eier
Mitten in den südsteirischen Weinbergen scharren und gackern die Hühner der
Familie Gamser. Mit viel Auslauf, frischer Luft und Blick über das Rebenland legen sie täglich ihre Eier – nur wenige Kilometer von unserem Langgasthof entfernt.
Neben der Hühnerhaltung bewirtschaftet die Familie auch ein Weingut mit Hofladen und verbindet damit zwei typisch südsteirische Genüsse.
Die frischen Eier begleiten uns durch den ganzen Tag: vom Frühstücksbuffet über hausgemachte Mehlspeisen, Knödel und Spätzle bis zum knusprigen steirischen Backhendl.
Den Lebensraum der Hühner entdecken
Hühner
Seit vielen Jahren vertrauen wir beim Hühnerfleisch auf den Familienbetrieb Tschiltsch im weststeirischen Sulmtal. Regionalität, Qualität und eine sorgfältige Verarbeitung stehen dort seit Generationen im Mittelpunkt – Werte, die auch uns wichtig sind.
Bei jeder Lieferung überzeugt uns die Frische und Qualität. Vielleicht ist das einer der Gründe, warum viele Gäste behaupten, bei uns gibt es das beste steirische Backhendl.
Wir freuen uns jedenfalls jedes Mal über dieses schöne Kompliment.
Erdäpfel
Seit vielen Jahren kommen unsere Erdäpfel von der Familie Rath aus Wundschuh. Seit 1848 wird der Hof von Generation zu Generation weitergeführt – heute von Vater Hubert und Sohn Georg.
Erdäpfel gehören für uns einfach zur steirischen Küche. Sie sind unglaublich vielseitig und begleiten uns durchs ganze Jahr. Und wenn im Mai die ersten Heurigen geerntet werden, ist das jedes Mal wieder eine besondere Freude.
Früchte aus Leutschach
Wenn in Leutschach die ersten Ribiseln reif werden, beginnt für uns eine besonders schöne Zeit. Nach und nach folgen Weichseln, Kirschen, Pfirsiche und Zwetschken – jede Frucht genau dann, wenn die Natur den richtigen Zeitpunkt bestimmt.
Viele Früchte kommen noch am Tag der Ernte vom Obsthof Dreisiebner zu uns. Am Frühstücksbuffet gibt es sie frisch, solange Saison ist. Aus der reichen Ernte entstehen außerdem Marmeladen, Sirupe, Kuchen und viele weitere Köstlichkeiten, die den Sommer ein Stück länger bewahren.
Getreide
Seit einigen Jahren beziehen wir Mehl, Polenta, Buchweizen, Grieß und viele weitere Getreideprodukte von der Traussner Mühle in Ehrenhausen.
In der über 400 Jahre alten Mühle wird regionales Getreide mit viel Erfahrung und Sorgfalt zu naturbelassenen Produkten verarbeitet. In unserer Küche entstehen daraus hausgemachte Mehlspeisen, Spätzle, Polentagerichte und vieles mehr. Und auch zum Panieren unseres steirischen Backhendls gehört gutes Mehl einfach dazu.
Unser Tipp: Die Erlebnismühle der Traussner Mühle lädt zu einer spannenden Reise durch über 400 Jahre Mühlengeschichte ein.
Die Traussner Mühle erleben
Honig
Honig entsteht nicht in der Küche, sondern auf tausenden Blüten rund um Leutschach. Andreas Goriup betreut in den Ortsteilen Schloßberg und Eichberg mit viel Sorgfalt 35 – 40 Bienenvölker. Je nach Blütezeit entstehen feiner Waldhonig und aromatischer Kastanienhonig – jeder mit seinem ganz eigenen Geschmack.
Ob am Frühstücksbuffet oder als Zutat in unserer Küche – Honig gehört für uns zu den kleinen Kostbarkeiten, die zeigen, wie vielfältig und wertvoll die Natur unserer Region ist.
Hopfen
Mitten in Leutschach, der größten Hopfenanbaugemeinde Österreichs, wächst der Aromahopfen direkt vor unserer Haustür. Seit Generationen wird er hier angebaut und ist aus unserer Region nicht wegzudenken.
Bekannt ist Hopfen vor allem als wichtigste Zutat beim Bierbrauen. In unserer Küche darf er aber noch viel mehr: Aus Leutschacher Aromahopfen entstehen Hopfenkracherl, Hopfen-Hibiskus-Gelee und Hopfenchutney – ganz besondere Spezialitäten mit regionalem Charakter.
Seine wohltuenden Eigenschaften entfaltet der Hopfen schließlich in unserem Hopfenbad im Gewölbe der Ruhe, wo Wärme, Wasser und der Duft des Leutschacher Hopfens für entspannte Momente sorgen.
Die wohltuende Seite des Hopfens entdecken
Pfirsiche
Kaum eine Frucht verströmt einen so herrlichen Duft und schmeckt so sehr nach Sommer wie ein sonnengereifter Pfirsich.
Die Familie Bernhard aus Leutschach liefert uns die Pfirsiche frisch vom Baum – ohne Umweg über ein Kühllager. Genau das macht ihr Aroma so intensiv. Am Frühstücksbuffet genießen wir sie pur, außerdem entstehen daraus Kuchen, Marmeladen, Sorbets, Kompotte, Desserts oder sommerliche Salate.
Hier wachsen die Pfirsiche
Kernöl und Kürbiskerne
Südsteiermark ohne Kürbiskernöl? Kaum vorstellbar. Das „schwarze Gold“ gehört für uns einfach dazu – zum Salat, zur Kürbissuppe, zu Vorspeisen und ja, auch über Vanilleeis.
Die Familie Resch aus Leutschach verarbeitet seit Generationen steirische Kürbiskerne mit viel Erfahrung und Leidenschaft zu hochwertigem Kürbiskernöl. Auch in unserer Küche dürfen neben dem feinen Kernöl die knackigen Kürbiskerne nicht fehlen – ob im Salat, im Sterz oder als würzige und karamellisierte Knabberei.
Wer einen Blick hinter die Kulissen werfen möchte, kann in der Schaupresse erleben, wie aus den Kürbiskernen das steirische „schwarze Gold“ entsteht.
Schwein aus Österreich
Für unsere Schweinefleischgerichte verwenden wir ausschließlich Schweinefleisch aus Österreich. Dabei achten wir auf hohe Qualität, kurze Transportwege und eine verantwortungsvolle Herkunft.
Ob Schnitzel, Braten oder andere Klassiker der steirischen Küche – gutes Fleisch ist die Grundlage vieler unserer Gerichte. Deshalb legen wir großen Wert darauf, dass Qualität und Geschmack stimmen.
Kürbisse
Wenn sich der Sommer langsam dem Ende zuneigt, beginnt die Kürbiszeit. Herr Fink aus Weitersfeld beliefert uns jedes Jahr mit einer beeindruckenden Vielfalt an Speisekürbissen – von Butternuss und Muskat über den Langen von Neapel bis zum Hokkaido.
Aus ihnen entstehen cremige Suppen, feine Beilagen und herbstliche Gerichte, die den Geschmack des Herbstes auf den Teller bringen. Und auch die bunten Zierkürbisse sorgen jedes Jahr für ein bisschen Herbststimmung im und rund um den Langgasthof.
Obst und Beeren
Die Familie Peitler aus Leutschach versorgt uns mit frischen Heidelbeeren. Die saisonalen Früchte gehören für uns zu den kleinen Höhepunkten des Sommers – saftig, aromatisch und voller Geschmack.
Am liebsten genießen wir sie frisch am Frühstücksbuffet, auf Kuchen oder gemeinsam mit Vanilleeis. Die Saison dauert nicht lange – vielleicht schmecken sie gerade deshalb jedes Jahr wieder so besonders.
Kulinarium Steiermark
Unsere Gasthof trägt das Gütesiegel Kulinarium Steiermark. Ausgezeichnet werden Gastronomiebetriebe, die regionale Lebensmittel mit nachvollziehbarer Herkunft, saisonale Küche und echte steirische Gastfreundschaft leben. Die Einhaltung dieser Qualitätskriterien wird regelmäßig überprüft.
Für uns ist diese Auszeichnung vor allem eine schöne Bestätigung. Denn mit den Menschen aus unserer Region zusammenzuarbeiten und das zu kochen, was die Jahreszeit gerade schenkt, gehört schon lange zu unserer Philosophie.
Hinter jedem Gericht und jedem Glas stehen Menschen, die mit Leidenschaft und Sorgfalt arbeiten – viele davon direkt vor unserer Haustür. Gemeinsam mit ihnen dürfen wir jeden Tag ein Stück Südsteiermark mit unseren Gästen teilen.
Über die Region
Erfahren Sie mehr über die Region Leutschach an der Weinstraße, die Südsteirische Weinstraße, Wanderrouten, Radtouren und Ausflugsziele.
