Kürbiskernkrokant:
50g  Kürbiskerne
50g  Kristallzucker
50g  Wasser

Wasser und Kristallzucker aufkochen, die Kürbiskerne dazugeben, weiter kochen lassen und dabei rühren bis es anfängt zu karamellisieren. Den Topf von der Hitze wegziehen und weiterrühren bis der Zucker wieder anfängt zu kristallisieren. Den Topf zurück auf die Hitze, so lange weiterrühren bis die Kerne hell karamellisiert sind, dann kann man sie auf Backpapier oder einer Backmatte erkalten lassen. Etwa 1/4 der Kerne zum Garnieren auf die Seite stellen, 3/4 zerkleinern (mit einer Küchenmaschine reiben, mit dem Messer hacken,  in einem Sackerl mit dem Fleischklopfer zerstoßen,…).

Parfaitmasse:
1 Ei
25g Kristallzucker
250ml Schlagobers
1 kleiner Schuß Kürbiskernöl für die schöne grüne Farbe

Schlagobers aufschlagen und kühl stellen. Das Ei und den Zucker unter ständigem rühren über Dampf auf ca. 60°C erhitzen. Danach gut kaltschlagen. Inzwischen Formen mit Frischhaltefolie auslegen – dazu eignet sich eine Kasten- und Rehrückenform oder portionsweise z.B. Silikonformen, Muffinformen, Kaffeetassen,…) Schlagobers, Kernöl und die gehackten Kürbiskerne vorsichtig unter die kalte Eimasse heben, in die gewünschten Formen füllen und mind. 3 Std. frieren.

Im Sommer gibt es jede Menge frische Früchte die passen super dazu. Wir servieren das Parfait mit Kernöllikör, aber auch fruchtige Liköre, Fruchtsoßen, Karamelläpfel, Rumzwetschken,… harmonieren gut mit dem leicht nussigen Geschmack der Kürbiskerne.

Gutes Gelingen und guten Appetit