GASTHAUS

Eva´s Lieblingsrezept

im Dezember 2024

Kürbis-Erdäpfelnocken mit Salbei, Speck und Parmesan

200g Kürbis geschält und entkernt – zB.: Butternuß oder Muskatkürbis
200g Erdäpfel mehlig geschält
200g Mehl griffig
2 EL Weizengrieß
1 Eidotter
1 Prise Salz

ausserdem noch Salzwasser zum Kochen,
Speck, Olivenöl, Salbei, Parmesan nach Geschmack

Die Erdäpfel weich kochen und noch heiß zerstampfen oder durch eine Presse drücken. Den Kürbis in Stücke schneiden und in wenig Wasser weich kochen, Wasser abgießen und den Kürbis pürieren. Kurz überkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten zu einem weichen Teig verkneten. Mit einem Küchentuch oder Folie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Danach den Teig zu fingerdicken Rollen formen, mit einer Teigkarte kleine Stücke abtrennen und in die gewünschte Form bringen – zum Arbeiten großzügig Mehl verwenden.
Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Nocken einlegen und so lange kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Eine Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin anbraten, evtl. etwas Olivenöl und die Nocken dazugeben und alles leicht anbraten, fein geschnittenen Salbei darüberstreuen und noch einmal durchschwenken. Mit geriebenem Parmesan servieren.

-Bevor sie alle Nocken kochen, können sie auch ein Probenockerl kochen um zu sehen, ob sie im Wasser halten, sollten sie zerfallen noch etwas Mehl und Grieß in die Masse einarbeiten.
-Wenn sie die Nocken auf Vorrat produzieren, nach dem Kochen in kaltem Wasser abschrecken, leicht ölen, im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar.
-Schmeckt auch vegetarisch super – einfach den Speck weglassen, evtl. mehr Salz und etwas Pfeffer dazu.
-ich mag sie auch gerne in Butter gebraten und einem kräftigen Bergkäse.

Gutes Gelingen und guten Appetit.

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Eva´s Lieblingsrezept

im September 2024

Hopfensirup

1 Liter Wasser
500 g Kristallzucker
500 g Rohrohrzucker
30 g Zitronensäure
1 Zitrone in feine Scheiben geschnitten
ca. 1 Liter Hopfendolden

Wasser mit Zucker in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen. Hopfendolden, Zitronensäure, und Zitronen einrühren. Je nachdem was gerade im Kräuterbeet wächst kann man noch großzügig Melisse, ein paar Zweige Minze und Zitronenverbene dazugeben. 2 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen und dabei öfter umrühren. Danach abseihen, bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen und in Flaschen abfüllen. Etwa eine Woche ruhen lassen.

Den Sirup mit Wasser oder Soda aufspritzen, mit Zitronenscheibe und Minzblätter ausgarnieren und fertig ist das Hopfenkracherl.

Viel Spaß beim Nachmachen und gutes Gelingen.

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Eva´s Lieblingsrezept

im August 2024

Bergkäse-Bierschaumsuppe

35g Mehl
35g Butter
50g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
750 ml Gemüsefond oder Rindsuppe
125 ml dunkles Bier
70g würziger Bergkäse
250 ml Schlagobers
Schnittlauch

Die Zwiebel klein schneiden und im Topf mit der Butter glasig anschwitzen. Das Mehl und den Knoblauch dazugeben und kurz hell mitrösten. Mit Gemüsefond bzw. Rindsuppe und dem Bier aufgießen und etwa eine halbe Stunde leicht kochen lassen. Dabei öfter umrühren. Schlagobers und Bergkäse am besten mit einem Stabmixer einarbeiten und großzügig Schnittlauch darüberstreuen.
Wir servieren die Suppe mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln.

Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen.

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Eva´s Lieblingsrezept

im Juli 2024

Eisparfait mit Kürbiskernkrokant

Kürbiskernkrokant:
50g Kürbiskerne
50g Kristallzucker
50g Wasser

Wasser und Kristallzucker aufkochen, die Kürbiskerne dazugeben, weiter kochen lassen und dabei rühren bis es anfängt zu karamellisieren. Den Topf von der Hitze wegziehen und weiterrühren bis der Zucker wieder anfängt zu kristallisieren. Den Topf zurück auf die Hitze, so lange weiterrühren bis die Kerne hell karamellisiert sind, dann kann man sie auf Backpapier oder einer Backmatte erkalten lassen. Etwa 1/4 der Kerne zum Garnieren auf die Seite stellen, 3/4 zerkleinern (mit einer Küchenmaschine reiben, mit dem Messer hacken, in einem Sackerl mit dem Fleischklopfer zerstoßen,…).

Parfaitmasse:
1 Ei
25g Kristallzucker
250ml Schlagobers
1 kleiner Schuß Kürbiskernöl für die schöne grüne Farbe

Schlagobers aufschlagen und kühl stellen. Das Ei und den Zucker unter ständigem rühren über Dampf auf ca. 60°C erhitzen. Danach gut kaltschlagen. Inzwischen Formen mit Frischhaltefolie auslegen – dazu eignet sich eine Kasten- und Rehrückenform oder portionsweise z.B. Silikonformen, Muffinformen, Kaffeetassen,…) Schlagobers, Kernöl und die gehackten Kürbiskerne vorsichtig unter die kalte Eimasse heben, in die gewünschten Formen füllen und mind. 3 Std. frieren.

Im Sommer gibt es jede Menge frische Früchte die passen super dazu. Wir servieren das Parfait mit Kernöllikör, aber auch fruchtige Liköre, Fruchtsoßen, Karamelläpfel, Rumzwetschken,… harmonieren gut mit dem leicht nussigen Geschmack der Kürbiskerne.

Gutes Gelingen und guten Appetit

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Eva´s Lieblingsrezept

im Juni 2024

Heurige Erdäpfel mit Balsamicolinsen und gebackenem Hühnerei

1 kg Heurige Erdäpfel

200g Belugalinsen
400g klare Gemüsesuppe
1kleine Zwiebel
2 EL Öl
6 Stk. getrocknete Tomaten
6EL Balsamicoessig
Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter
je eine Prise Rosmarin, Oregano, Bohnenkraut,

4 Eier – Größe M
zum panieren etwas Mehl, 1 Ei, Semmelbrösel
Öl zum frittieren

Die Heurigen Erdäpfel kochen. Die Eier 6 min. kochen, abschrecken, abkühlen lassen und schälen.
Die Zwiebel und die getrockneten Tomaten klein schneiden und in einem Topf mit Öl leicht anschwitzen. Mit Balsamicoessig ablöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Die Linsen und Gewürze dazugeben und leicht köcheln lassen. Die Linsen sollten noch ein wenig Biss haben.

Inzwischen die Erdäpfel in Spalten schneiden und in einer Pfanne auf allen Seiten anbraten.

Die Eier panieren und im Fett schwimmend knusprig braun frittieren.

Zum Schluß streu ich gerne noch großzügig frischen Schnittlauch, Lauchzwiebel oder feine Lauchstreifen darüber.

Gutes Gelingen und guten Appetit