Eva's Lieblingsrezept im Februar 2026

Heidentörtchen mit Sauerrahmcreme und Preiselbeeren

Winterzeit ist für mich Zeit zum Ausprobieren, schauen was es im Winter bei uns alles gibt. Das Eingekochte vom Sommer, Getreide, Milchprodukte,… Wir können nicht nur im Sommer aus dem Vollen schöpfen, auch in der kalten Jahreszeit steht Abwechslung am Speiseplan.

Zutaten für den Tortenboden

4 Eier
75 g Kristallzucker
150 g Buchweizenmehl (+etwas mehr für die Tortenform)
110 g Haselnüsse gerieben
1/2 TL Backpulver
115 g Butter – weich/Raumtemperatur
30 g Honig
70 g Milch

Zutaten für die Creme

Zubereitung

Eine Tortenform ca. 24 cm Durchmesser befetten und mit Buchweizenmehl bestäuben. Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier trennen. Die Eiklar aufschlagen, den Zucker einrieseln lassen und gut steif schlagen. Die Butter mit Honig cremig aufschlagen und die Dotter nach und nach unterrühren. Die Haselnüsse mit dem Buchweizenmehl und dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch und dem Eischnee unter die Buttermasse heben.
in die Tortenform füllen, bei 180°C etwa 35 min backen und danach auskühlen lassen.

Schlagobers mit Sahnesteif und Zucker aufschlagen bis er schön fest ist, dann den Sauerrahm vorsichtig unterheben.

Den ausgekühlten Tortenboden einmal horizontal durchschneiden, den unteren Teil großzügig mit Preiselbeermarmelade bestreichen, etwa 1/3 der Creme draufstreichen, den zweiten Tortenboden darauf, vorsichtig andrücken und die restliche Creme darauf verteilen. Mindestens 3 Stunden kühlen. Vor dem servieren mit Zimt bestreuen.

Tipps

diesmal gibt es mehr Fotos, da dieses Rezept auch gut für kleine Törtchen oder in Gläser geschichtet gut geeignet ist.
Als schnelle Nachspeise den Boden noch warm in Stücke schneiden und gleich mit der Creme und den Preiselbeeren servieren – Zimt nicht vergessen!
Für die Törtchen, Nachspeise und Gläserdessert kann man die Buchweizenmasse zum Backen auch flach auf ein Blech streichen – die Backzeit verringert sich dann auf etwa 20 Minuten.
Die Creme bleibt eher weich, wer das nicht mag kann für mehr Stabilität noch 2 Blatt Gelatine nach Backungsanweisung in die Masse geben.