Schinkenfleckerl
Ist das herrlich, wenn an einem kalten Wintertag ein Auflauf im Backrohr zu duften beginnt. Da kann ich es oft gar nicht erwarten. Gefühlt alle 2 Minuten muss ich nachschauen ob er nicht doch schon fertig ist. Natürlich läuft mir das Wasser im Mund zusammen wenn ich ihn dabei beobachte wie er fluffig aufgeht, immer mehr Farbe bekommt und knusprig wird…
Zutaten
- 160 g Fleckerl
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 250 ml Gemüsefond/Suppe
- 150 g Schinken
- 100 g Zwiebel
- 200 g Sauerrahm
- 4 Eigelb
- 4 Eiweiß
- Salz, Pfeffer
- Fett und Mehl oder Brösel für die Form
Zubereitung
Fleckerl in gesalzenem Wasser bissfest kochen, Zwiebel und Schinken in einer Pfanne etwas anrösten. Mehl mit Butter in einem Topf anschwitzen, mit Suppe aufgießen und aufkochen lassen – gut rühren, die Einmach wird dickcremig und brennt leicht an. Alles zur Seite stellen und etwas überkühlen lassen.
Inzwischen das Backrohr auf 180°C vorheizen, eine Auflaufform fetten und mit Mehl oder Brösel ausstreuen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Dotter mit dem Sauerrahm vermengen und Fleckerl, Einmach, Schinken untermischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die Auflaufform füllen.
Bei 180°C etwa 40 min backen. Dazu passt immer Blattsalat oder jetzt im Winter Rote Rüben Salat und Krautsalat.
Tipps
- Das Rezept läßt sich super abwandeln: Verwenden sie statt Schinken mal Speck, würzige Wurst, Käse, Wurzel- oder Kohlgemüse (Gemüse bitte vorher rösten oder kochen).
- Nach Lust und Laune passt auch gehackte Petersilie und Knoblauch dazu.
- Wer es gerne knuspriger hat, etwas länger oder heißer backen.
Küchenzeiten
Donnerstag bis Montag
11.00 bis 20.00 Uhr.
Ruhetage Dienstag und Mittwoch.
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