Spaghettini mit Kirschtomaten und Liebstöckelpesto
Zutaten
- 500 g Spaghettini oder andere Lieblingsnudeln
- 200 g Kirschtomaten halbiert
- 160 g Olivenöl
- 1 Pr. Salz
- 100 g Liebstöckel
- 100 g Parmesan
- 60 g Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Für das Pesto die Knoblauchzehe, Mandeln, die Hälfte vom Parmesan, Liebstöckel und Olivenöl mit einem Stabmixer oder Aufsatzmixergut durchmixen. Nicht zu lange, da das Pesto sonst bitter werden kann.
Die Nudeln nach Backungsanleitung in Salzwasser kochen. Inzwischen eine Pfanne etwas vorheizen, die gewünschte Menge vom Pesto und die Kirschtomaten vorsichtig erhitzen. Die fertig gekochten Nudeln dazugeben, durchrühren und evtl. noch etwas nachsalzen.
Die Nudeln anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Tipps
- Wem der Liebstöckel zu intensiv ist, kann auch die Hälfte durch Petersilie ersetzen.
- Ist kein starker Mixer zur Hand, kann man gemahlene Mandeln verwenden, Knoblauch und Liebstöckel hacken und den Parmesan fein reiben – alles mischen, fertig.
- Ich mache gerne mehr Pesto auf einmal und fülle es in kleine Gläser – gut verschlossen läßt es sich ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Küchenzeiten
Donnerstag bis Montag
11.00 bis 20.00 Uhr.
Ruhetage Dienstag und Mittwoch.
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