Kalte Erdäpfelsuppe mit Schnittlauchöl

Für das Schnittlauchöl den Schnittlauch fein schneiden (evtl. etwas zum Ausgarnieren auf die Seite stellen) und mit dem Öl aufmixen. Wenn ich Zeit habe, lasse ich das etwa eine halbe Stunde ziehen. Danach durch ein feines Sieb streichen.

Für die Suppe die Erdäpfel schälen, etwa die Hälfte davon in kleine Würferl schneiden und in einem Schüsserl mit kaltem Wasser zur Seite stellen, die 2 Hälfte grob zerkleinern. Die Zwiebel klein schneiden und mit 2 EL Öl in einem Topf glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein und Gemüsefond aufgießen, die grob zerkleinerten Erdäpfel dazugeben und etwa 20 min. leicht kochen. Wenn die Erdäpfel gar sind alles mit einem Stabmixer cremig mixen. Die Erdäpfelwürfel aus dem Wasser heben und zur Suppe geben. Sahne und Gewürze dazugeben und noch mal etwa 15 min kochen lassen. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, mit etwas Wasser oder Gemüsefond verlängern.

Sobald die Erdäpfelwürfel fertig gekocht sind, die Suppe umfüllen mit Frischhaltefolie abdecken und kaltstellen. Die Folie dabei direkt auf die Suppe legen, so entsteht keine Haut.

Die gut gekühlte Suppe in kalten Suppentellern anrichten mit Schnittlauchöl beträuffeln und Schnittlauch darüberstreuen.